Wintergemüse: Dieses Gemüse kann man im Winter anbauen

Sie möchten Ihr eigenes, pestizidfreies und gesundes Gemüse im Winter anbauen? Welches Gemüse Sie genau im Winter pflanzen und abernten können und wie Sie im Winter aus diesem Gemüse leckere Rezepte zaubern, erfahren Sie in diesem Beitrag.

Diese Inhalte erwarten Sie im Beitrag:

1. Definition „winterhartes Gemüse”
2. Wintergemüse-Sorten
3. Wintersalate
4. Winterknoblauch
5. Kohlgemüse
6. Wurzelgemüse
7. Anbau-Standort
8. Leckere Winter-Rezepte
9. Fazit

Der Klassiker unter den Wintersalaten: der Feldsalat. Kaum eine andere Wintersalat-Sorte wird zur Winterzeit so häufig frisch serviert wie der Rapunzel-Salat. Diesen leicht nussigen Salat können Sie im Zeitraum von August bis Oktober aussäen und von November bis Januar abernten (abhängig von dem genauen Aussaatdatum).

Beim Anbau sollten Sie darauf achten, dass Sie diesen Salat nicht dicht an einem Kohlgemüse anbauen. Fenchel oder Zwiebeln vertragen sich als direkte Nachbarn besser. Der Feldsalat benötigt im Winter zudem einen sonnigen bzw. halbschattigen Standort, damit Sie stets frisches Salatgemüse ernten können. Die besten Sorten für die kalten Temperaturen: Elan und Dunkelgrüner Vollherziger.

Für die gewisse Würze in der Winterzeit sorgt die Winterkresse. Dank des würzig-scharfen Aromas wird diese vorzugsweise roh als Salat, blanchiert wie Spinat oder kleingeschnitten auf Brot serviert. Die Würze sorgt zudem dafür, dass diese Salatpflanze äußerst appetitanregend ist. Außerdem weist die Winterkresse einen hohen Gehalt an Vitamin C auf.

Diesen Wintersalat können Sie in den Monaten Juni bis September pflanzen und acht bis zwölf Wochen später ernten. Sobald Sie den Wintersalat anbauen, achten Sie darauf, dass Sie die Winterkresse auf nährstoffreichem Boden aussäen, diesen ausreichend wässern und unkrautfrei halten. Lassen Sie die Pflanze außerdem nicht direkt bei einer Rettich- oder Kohlpflanze wachsen, vielmehr bei Spinat oder Feldsalat. Beachten Sie, dass die Winterkresse eine zweijährige Pflanze ist. Im besten Fall bildet sie im ersten Jahr Rosetten, die mehrfach geerntet werden können.

Chicorée-Salate oder Vorspeisen sind nicht ohne Grund zur Winterzeit so beliebt. Chicorée ist reich an Vitamin C und Ballast- sowie Bitterstoffen und dadurch gut verdaulich. Sähen Sie diesen zwischen Mai und Juli in Reihen aus und wählen Sie als direkte Nachbarn zum Beispiel dicke Bohnen, Fenchel, Tomaten oder Rote Bete.

Besitzen die Wurzeln im Spätherbst eine gleichmäßige Form mit einem Durchmesser von ca. 3-6 cm, graben Sie diese vorsichtig aus und lassen Sie diese anschließend drei bis vier Tage ruhen. In dieser „Ruhepause“ können die Wurzeln wichtige Nährstoffe aus den Blättern ziehen. Schneiden Sie dann die Blätter von den Wurzeln ab und legen Sie diese in einen lichtdurchlässigen Kübel, welchen Sie mit nährstoffreicher Erde befüllen. Jetzt müssen Sie noch die Wurzeln bei ca. 12-18 Grad lagern, bis Sie die Kolben nach 3-4 Wochen abschneiden – die Wurzeln treiben anschließend wieder aus. Das bedeutet: Sie können von nun an den ganzen Winter über Chicorée ernten.

Winterknoblauch darf selbstverständlich in diesem Beitrag nicht fehlen! Gerade im Winter ist Knoblauch eine wichtige Zutat im Gericht, denn: Knoblauch ist äußerst gesund. Knoblauch stärkt das Immunsystem und liefert eine große Portion Energie dank eines hohen Gehalts an Calcium, Magnesium und Vitamin C.

Pflanzknoblauch ist zudem eines: winterhart und kälteresistent. Das bedeutet, dass wenn Sie im Winter Knoblauch pflanzen, übersteht dieser problemlos die Kältezeit. Generell können Sie Ihren Winterknoblauch im September bis hin zum November pflanzen, solange Sie die Knoblauchzehen noch in den Boden drücken können. Verzögert sich der erste Frost auf Ende November, ist auch zu diesem Zeitpunkt ein Anbau noch möglich. Sobald das obere Drittel des Laubes welk ist, können Sie den Winterknoblauch ernten. Trocknen Sie diesen anschließend noch ein paar Tage, damit er nachreifen kann.

Als Norddeutsche können wir auf ein Gemüse nicht verzichten: den Grünkohl. Wächst der Grünkohl, freuen wir uns zur Winterzeit auf nichts sehnlicher als auf das traditionelle Grünkohlessen. Ein herzhaftes Essen ohne viel Schnickschnack: einfach der Kohl mit Kartoffeln, Kassler oder Würsten.

Wann Sie Grünkohl pflanzen, hängt von der Bodenbeschaffenheit ab. Der Kohl liebt einen nährstoffreichen Boden sowie einen sonnigen Standort. In der Regel erfolgt der Anbau ab Mitte Mai bis hin zum August. Wichtig ist, dass Sie dieses Gemüse nicht neben Erdbeeren oder Zwiebeln im Beet wachsen lassen, Rote Bete eignet sich als Nachbar vielmehr.

Wann Sie dann Ihren Grünkohl ernten, ist von den Außentemperaturen abhängig. Der Kohl liebt Minusgrade – desto mehr dieser der Kälte ausgesetzt ist, desto saurer wird der Geschmack. Üblicherweise wird der Kohl nach dem ersten Frost in den Monaten November bis März geerntet.

Pastinaken sind das ideale Wintergemüse, denn: Sie lieben den Frost. Dieser ist sogar ausschlaggebend für den Geschmack. Durch den Frost wird der Geschmack milder und sie schmecken dadurch gleich noch viel besser. Das liegt daran, dass sich der Zuckergehalt der Knolle durch den Frost erhöht.

Ab März können die Samen auf gelockertem, nährstoffreichem Boden im Beet ausgesät werden. Die Pastinaken-Erntezeit erstreckt sich dann ab dem späten Herbst, meistens ab Oktober. Pastinaken können Sie somit den gesamten Winter über abernten und genießen. Besonders beliebt sind Pastinaken in Aufläufen.

Das Tolle daran, Wintergemüse selbst anzubauen: Sie können es auch gleich verarbeiten. Sie müssen nicht in den Supermarkt fahren und vom Ausland importiertes oder gespritztes Gemüse kaufen. Das spart einerseits Geld, anderseits profitieren Sie von der hochwertigen Qualität Ihres frischen Gemüses. Welche leckeren, winterlichen Gerichte Sie aus Ihren selbst angebauten Zutaten zubereiten können? Das verraten wir Ihnen im Folgenden – wir stellen Ihnen drei köstliche Wintergemüse Rezepte vor.